山稔清凉饮料配方技术的研发

作者:鸭脖官网发布时间:2021-07-16 01:39

本文摘要:浸提:为找到山捻果有效身分的最佳提取条件本实验对浸提温度、浸提时间、原料与提取剂无比以及提取剂体积分数四个因子设计正交试牲组合表.凭据实验效果分析得出漫提的条件是:浸提温度为40℃浸提时间为6小时.溶液的PH值为2原料扭配比l:4(用水为溶剂)。用柠橡酸调治提取液的PH值.浸提期间要经常搅拌。

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浸提:为找到山捻果有效身分的最佳提取条件本实验对浸提温度、浸提时间、原料与提取剂无比以及提取剂体积分数四个因子设计正交试牲组合表.凭据实验效果分析得出漫提的条件是:浸提温度为40℃浸提时间为6小时.溶液的PH值为2原料扭配比l:4(用水为溶剂)。用柠橡酸调治提取液的PH值.浸提期间要经常搅拌。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元中国食品报网战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

工艺流程

清洗:用水将山捻果中的泥砂杂质清除.

工艺要点

选料:将腐烂变质的山捻哭除去。

此饮料经自然放置6个月未见有沉淀物泛起色泽保持鲜红各项指标经侧试均切合国家有关尺度。

值得注煮的是:山捻果中含有大量的多阶类物质.它们既是饮料的天然色素又是重要的保健药理成份.由于该类物质极易与金属离子特别是铝、铁离子形成褐色或玄色物质因而在生产历程中应尽里制止与铝.铁等容器或设备接触。另外这些物质耐氧化剂和还原剂的能力较差使用时应注意制止与氧化还原性强的物质共存。溶液的PH值凌驾4时亦易变色因而在生产历程中时刻注愈桨液的酸度控制其PH值为不凌驾3

山稔又名石稔、豆稔子、岗稔、白花红稔、山吊灯等山稔清凉饮料配方技术的研发学名桃金娘多年生常绿灌木植物.山稔生长条件要求不高.适应性很强大址生长于红黄坟丘陵坡地上.漫衍于广东、广西、海南、贵州、云南、湖南浙江、江西、福建、台湾等地。

每年8-·10月是山稔果成熟期果实为紫玄色椭圆小球状香甜适口.据分析:每100克山稔含卵白质1.19克碳水化合物8一72克.粗纤维10.3克钙66.5mg铁0.99mg钾29.9mg还含有较丰畜的各种维生素.山稔果具有补血、滋养、安胎的功效主治贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等.因此.山稔的食用、医用价优都很高。现在如何使用山稔果制造清凉饮料未见有关报导本文就如何使用山稔果制造清凉饮料举行了研究。

碳酸化:将溶液冷却至于3-4℃.后在392KPa的压力下举行碳酸敌化。

选料--清洗--捣碎--浸提--过滤--加沮清剂--过泌--配料--冷却--碳酸化--装瓶--制品

配料(l00Kg计):凭据口感试验和国家有关尺度得出饮料配方为:白砂精:7Kg.蜂蜜:2Kg.柠檬酸;约0.3Kg(调治溶液PH值为2)苯甲酸钠:15g.浸提液:3OKg.

加澄清剂:由于浸提液中含有淀粉.枯质等物质容易造成絮状沉淀因些要加入祖消剂以除去。本实验通过加入差别浓度的明胶和s叮举行橙清试验得出所加的澄清剂的量为明胶0.12%、SPT的量为0.07%为最佳。

将溶液冷却至6-7℃静置6小时。

效果与讨论

过滤:接纳减压过滤。


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